「日本人の繊細な味覚にあった、日本のウイスキーを作りたい」創業者鳥井信治郎の熱い想いから、日本のウイスキーづくりの歩みは、1923年、ここ山崎で始まりました。京都の南西、天王山の麓、山崎。万葉の歌にも詠まれるほどの名水の里として知られる山崎蒸溜所周辺には、環境省が選定した日本名水百選にも選ばれる「離宮の水」が今もこんこんと湧き出しています。

サントリーは、特徴ある多様なウイスキー原酒を生み出すために、大きさや形状の異なる複数のポットスティルを使い分ける、世界でも稀なウイスキーメーカーです。1923年、サントリー山崎蒸溜所に初めて設置されたのが、ストレートタイプのポットスティル。釜の部分から肩口までまっすぐに伸びた形状は、もろみに含まれる揮発しにくい成分もそのまま移行するため、力強く重厚なタイプの酒質を生み出します。

「樽はウイスキーのゆりかご」という言葉があるように、貯蔵工程はウイスキーづくりのカギを握る仕事。蒸溜したての無色透明のウイスキー “ニューポット” を樽詰めしてから、長い時間を経て熟成するまで。10年、20年という単位で原酒を見守り続けます。 山崎蒸溜所の貯蔵庫は、木製のレールを用いて樽を積んでいく伝統的な「輪木（りんぎ）積み」という手法を用いています。